プロヴォローネのインパナータ　～茄子と青トマトと共に～

考案者　濱﨑龍一シェフ（リストランテ濱﨑）

【作り方】

①　プロヴォローネに強力粉、卵、パン粉を順に付けて（卵、パン粉の順で2回繰り返す）インパナータをつくる。
　
◆　ナスのマリネ
①　ナスは軽く塩をして、オイルをまぶしてグリル板またはフライパンで焼く。
②　別鍋にオイルとガーリックを入れて火にかけ、香りをつけて、アンチョビを加える。アンチョビがプチプチと音をたてたら鍋からはずして、イタリアンパセリを加える。
③　②をナスにふりかけ、バジルを加えて漬け込む。
　
◆　青トマトのエスプーマ
①　青トマトは皮ごとさっとお湯を通し、皮の付いたままミキサーにかけてざるで濾す。
②　生クリームを加えエスプーマにする。

【仕上げ】

①　フライパンにオリーヴオイルを引き、プロヴォローネのインパナータを焼き上げる。
②　器にナスのマリネ、カットトマト、①を盛りつけ、青トマトのエスプーマを添える。

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