考案者 小野孝予（NPO法人チーズプロフェッショナル協会）
| モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナDOP | 40g |
|---|---|
| わけぎ（細めの長ねぎでも可） | 50g |
| プチトマト | 2個 |
| A）西京味噌 | 15g |
| A）米酢 | 5cc |
| A）砂糖 | 7g |
| A）練りからし | 1g |
| エクストラヴァージンオリーヴオイル | 3cc |
① モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナDOPはひと口大に手で引きちぎっておく。
わけぎは茹でて水にとり、冷めたら絞って4cmの長さに切る。プチトマトは放射線状に4等分にする。
② ①の材料をボウルに入れ、Aの材料を合わせた辛子酢味噌で和える。
器に盛り、エクストラヴァージンオリーヴオイルを掛ける。
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