天然真鯛とイタリア産モッツァレッラのファゴッティーニ

考案者　 西口大輔シェフ（リストランテ　ヴォーロ・コズィ）

【作り方】

①　イタリア産モッツァレッラに重しをして、水切りする。
②　ラップの上に鯛を間隔をあけて並べる。上からラップをかけ、麺棒で叩いて薄くのばす。
③　上のラップをはがし、鯛にイタリア産モッツァレッラを少量ずつのせる。
④　包丁で鯛の間のラップを切る（中心に鯛がのった正方形の形状に切る）。
⑤　ラップごと手に取って、鯛を茶巾に絞る。冷蔵庫で20～30分ほど寝かせる。
⑥　⑤のラップを取り、塩をふったバットの上に、閉じ口を下にして並べる。さらに上からも塩をふる。
⑦　器に盛ってキャビアをのせ、トマトゼリー、トマトソースを添える。

※トマトゼリー、トマトソースのレシピは割愛いたします。

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