テーブル、又はまな板などの上に小麦粉をのせ中央に穴を作り、その中に卵と塩を入れ、生地が均等に滑らかになるまで全体をしっかりこねる。水分が逃げないようにラップか容器で密閉し、冷蔵庫で30分寝かせる。麺棒やパスタマシーンを使って生地をのばし、6～7cm の丸型でくり抜く。

タレッジョDOPをサイコロ状に切り、生クリームと鍋に入れて70～80度の湯煎で温めながら、滑らかに伸びるようになるまでよく混ぜる。熱を取るために、一旦冷蔵庫で冷やす。

皮をむき、細切りにしたエシャロットを鍋に入れ、油で炒める。ホールコーンと牛乳を加え、沸騰させながら2～3分間煮る。ミキサーにかけ塩こしょうで味を整える。滑らかにしたい場合はこし器などを使うと良い。

エシャロットを細切りにし、鍋に入れ、油で炒める。マルサラ酒を加え、半分量になるまでしっかりと煮詰める。

一口大に切ったベーコン、生クリーム、ニンニクを鍋に入れ沸騰させる。一度沸騰したら、弱火にし、アクをとりながら1時間温めて香りを移す。パルミジャーノ・レッジャーノDOPを加えてさらに15分弱火で煮る。目の細かいこし器で滑らかにした後、エスプーマに入れ湯煎で60度を超えないように温める。

1の丸くくりぬいた生パスタの中央に2のタレッジョの具材をのせ、伝統的なカゾンチェッリの形に包む。

大きめの鍋にたっぷりの水と塩を入れ沸騰させる。6のカゾンチェッリを入れ2～3分茹でる。火が通ったら、フライパンに移し、バターをよく絡ませる。