グラーナ・パダーノDOP

グラーナ・パダーノDOP

北部イタリアの大部分で作られているハードチーズ。DOP製品としては一番生産量の多いチーズ。汎用性が高く幅広く使用されている。

ルガーナDOC

グラーナ・パダーノDOP

ファリーナ00

ファリーナ00

グラノ・テーネロ（パン小麦）をファリーナ（小麦粉）にする際、細かさや、挽く部位などによって00、0、 1、 2 と分類される。00は一番細かく挽いたもの。

ランブルスコ・マントヴァーノDOC

チーズ

チーズ

イタリアには500種以上のチーズが存在するといわれている。詳しくはこちらから：https://www.ice-tokyo.or.jp/italia-cheese

ポルチーニ茸

ポルチーニ茸

香り高さと味わいが高く評価されている。フレッシュのほか乾燥品も一般流通している。イタリアの広い範囲で育つが人工栽培ができず高価。

アジアーゴDOP

アジアーゴDOP

ヴェネト州、トレント自治県が産地。牛乳からつくられ、1か月程度で完成するまろやかなフレスコ、3か月から2年熟成のスタジオナートがある。

ヴェネト産グラッパ

グラッパ

ぶどうの搾りかすだけを蒸留して造る酒。グラッパと呼ばれるのはイタリア産のみ。白、黒どちらのブドウも使われるため、度数も幅広い。主に食後酒として楽しまれる。

栗

マスカルポーネ

ファリーナ00

ミネラルウォーター

リコッタ・アッフミカータ

リコッタ

Ri（再び）cotta（煮る）という名の乳製品。チーズ製造時にでる乳清（ホエイ）を加熱して凝固させたもの。牛乳のみならず羊、水牛、山羊乳でもつくられる。

ファリーナ00

ミネラルウォーター

ミネラルウォーター

イタリアでは飲料水として広く流通している。各地に産地があり、硬度、成分など多種多様。ガス入りも食事が進むと好まれている。

オリーヴオイル

オリーヴオイル

オリーヴオイル

オリーヴの実を絞ったもの。イタリア料理でオリーヴオイルといえばエクストラヴァージン（収穫後即搾油し酸度が0.8%以下のもの）。様々な品種、味わいのオイルがある。

パルミジャ―ノ・レッジャーノDOP

オリーヴオイル

アンチョビ

アンチョビ

塩漬け熟成したカタクチイワシ。シチリア州はじめ南イタリアを主産地とするオイル漬けのほか、リグーリア州の伝統的な塩漬けも有名。イタリア全土で幅広く活用されている。

モデナ産バルサミコ酢IGP

バルサミコ酢

煮詰めたぶどう果汁を木樽に入れて自然発酵させ、樽の移し替えをしながら長期熟成させていく。モデナ産、レッジョ・エミーリア産と名の付くDOP製品は最低熟成期間は12年。

パルミジャーノ・レッジャーノDOP

アマレッティ

ファリーナ00

パルマ産生ハム

ポルチーニ茸

ポルチーニ茸

香り高さと味わいが高く評価されている。フレッシュのほか乾燥品も一般流通している。イタリアの広い範囲で育つが人工栽培ができず高価。

パルミジャーノ・レッジャーノDOP

ファリーナ00

グラーナ・パダーノDOP

ファリーナ00

エクストラヴァージンオリーヴオイル

セモリナ粉

スペルト小麦

スペルト小麦

古代小麦の一種、FARRO（ファッロ）。栄養価の高さから近年注目が高まっている。スープやサラダに使うほか、粉はパンやパスタほか様々な料理に活用できる。

エクストラヴァージンオリーヴオイル

グラーナ・パダーノDOP

プレコーチェ

プレコーチェ

ラディッキオ・ロッソの”早生”タイプ。”晩生”タイプのタルディーヴォとあわせてヴェネト州トレヴィーゾ産が有名。

白いんげん豆

白いんげん豆

「フィレンツェ人は豆を食べ・・・」、という言い回しがあるほどトスカーナ料理によく使われている。カンネッリーニほか複数品種がある。

キアンティ産エクストラヴァージンオリーヴオイル

オリーヴオイル

オリーヴの実を絞ったもの。イタリア料理でオリーヴオイルといえばエクストラヴァージン（収穫後即搾油し酸度が0.8%以下のもの）。様々な品種、味わいのオイルがある。

ファリーナ00

ファリーナ00

グラノ・テーネロ（パン小麦）をファリーナ（小麦粉）にする際、細かさや、挽く部位などによって00、0、 1、 2 と分類される。00は一番細かく挽いたもの。

パルミジャーノ・レッジャーノDOP

パルミジャーノ・レッジャーノDOP

世界的に知られているハードチーズ。熟成期間は最低12か月、平均24か月。長いものでは3年も熟成される。エミリア・ロマーニャ州、ロンバルディア州が産地。

石挽きセモラリマチナータ

ペコリーノ・ロマーノDOP

エクストラヴァージンオリーヴオイル

海塩

黒オリーブ

黒オリーブ

若い実を収穫したグリーンオリーブに比べ、樹上で完熟させてから収穫したもの。そのままサラダやパスタに入れるほか、ペーストなどにしても使われる。

ティンティリア・デル・モリーゼDOC

赤ワインビネガー

赤ワインビネガー

赤ワイン用の果実にワイン酵母とワインを加えて発酵、熟成させたもの。煮込み料理や料理にコクを出すのに活用される。

ペコリーノ・ロマーノDOP

グラーナ・パダーノDOP

プーリア産焦がし小麦

セモリナ粉

ホールトマト

ブッラータ

ブッラータ

パスタ・フィラータ生地を巾着状にし、中にストラッチャテッラ（手で細かく裂いた生地と生クリームを混ぜたもの）を詰めたフレッシュチーズ。

オリーヴオイル

モッツァレッラ

ペコリーノ・ロマーノDOP

ペコリーノ・ロマーノDOP

羊乳からつくるペコリーノはイタリア最古のチーズと言われている。色々な種類があるがロマーノの名の付くこちらの主な産地は現在はサルデーニャ島。

イタリアンパセリ

パン粉

オリーヴオイル

チェードロオイル

チェードロ

巨大なレモンのような果実。大きいもので長さ30cm、重さ1kgほどになることもある。しわくちゃの表面と2cmほどにもなる分厚い皮が特徴的。

ボッタルガ

ボッタルガ

ボラやマグロの卵巣を塩漬けにして乾燥させたカラスミの一種。イタリアでも様々な料理で幅広く使われる地中海地域の伝統食材。

バルサミコ酢

シチリア州ブロンテ産ピスタチオ

ピスタチオ

イタリアのピスタチオはシチリア州を中心にイタリア南部で栽培されている。カターニァ県ブロンテ地区のピスタチオはDOP製品に認定されている。

シチリア産サフラン

サフラン

イタリア産サフランはその質の高さで知られている。サルデーニャ、アブルッツォ州などが中世から続く主産地だが、シチリア州でも近年生産が増えている。

シチリア産松の実

サルデーニャ産羊乳リコッタ

リコッタ

Ri（再び）cotta（煮る）という名の乳製品。チーズ製造時にでる乳清（ホエイ）を加熱して凝固させたもの。牛乳のみならず羊、水牛、山羊乳でもつくられる。

サルデーニャ産パーネカラザウ

パーネカラザウ

「カルタ・ダ・ムジカ（五線譜）」とも呼ばれるサルデーニャ発祥のパンの一種。非常に薄い円形状のシート（直径約15〜40cm、厚さ約2mm）で、パリッとした食感が特徴。

デュラムセモリナ

サルデーニャ産ホールトマト

サルデーニャ産ドライトマト