グラニャーノのイオッツィーノ兄弟製粉所（Pastificio F.lli Iozzino）は、200年以上にわたる伝統を守りながら、いまも手作業を大切にしたパスタ作りを行っています。
厳選素材で味わいを極める
パスタの原料には、100％イタリア産のデュラム小麦だけを使用。さらに、パスタの風味を決定づけるヴェルノティコ川の湧き水を使うことで、独特の美味しさが生まれます。
職人の手仕事が生む食感
熟練の職人がセモリナをふるいにかけて純度を確認した後、銅製の型で丁寧に押し出します。これによりパスタ表面に「ざらつき」が生まれ、ソースとの絡みが格段に良くなります。
低温・長時間乾燥で旨みを閉じ込める
パスタは静置型の乾燥室で低温・長時間（最低24時間）かけてゆっくり乾燥。押し出し口が厚い形状のパスタ、たとえば「手作りロングフジッリ」は、60時間以上かけて丁寧に乾燥させます。この工程により、パスタ本来の風味と食感が最大限に引き出されます。
イオッツィーノのパスタは、伝統と職人技、そして素材の力が融合した逸品。イタリア国内外の食卓で愛され続けています。
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