テルモリ風ペコリーノ・ロマーノDOP風味のパン団子とムール貝のトマト煮

考案　今井和正シェフ（ペペロッソ）

撮影／浦口宏俊

【作り方】

①　パン粉とすりおろしたペコリーノ・ロマーノDOPをミキサーにかけ細かくし、卵、粗く刻んだイタリアンパセリを加え、直径3㎝程のお団子を作る。
②　みじん切りにした玉ねぎを炒めて、トマト缶を加え、15分程煮る。
③　①を加えて3分煮る。
④　バジル、ムール貝を加えて、ムール貝が開くまで煮る。
⑤　ムール貝が開いたら完成。

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