チーズは、ナチュラルチーズとプロセスチーズに大きく分けられます。
乳に乳酸菌や酵素を加えて固め、水切りした新鮮なチーズ。熟成期間を要さない。
水分を多く含む、軟らかいチーズ。熟成期間は数日から長いもので2、3ヶ月。
水分をある程度除き、型に入れ圧搾し、長いもので半年熟成させたやや硬めのチーズ。
水分を少なめに調整してから型に入れ圧搾し、長いもので3年熟成させた硬いチーズ。
表面を塩水などで洗いながら熟成させたチーズ。
表面に白カビを繁殖させたチーズ。
内部に青カビを繁殖させたチーズ。
生地を発酵後、細断し、熱湯を加えながら練り、引きちぎって造るイタリア特有のチーズ。
画像提供：Assolatte(イタリア酪農乳業協会)
イタリアのチーズは、主に牛、羊、そのほか、山羊、水牛のミルクから造られます。
また、南北に細長いイタリアでは、地域によってもチーズの特長があります。北部は、グラーナ・パダーノやパルミジャーノ・レッジャーノといったハードタイプから、ゴルゴンゾーラやタレッジョのようなソフトタイプまで、牛乳製のチーズが有名です。中南部はペコリーノなど羊のチーズが知られています。モッツァレッラのようなパスタ・フィラータタイプはイタリア南部生まれのチーズです。
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との特別企画です。
日本のご家庭でもお楽しみいただけるイタリアチーズレシピを考案しました。
主役のチーズは下記の4種類。
すべて牛乳製のチーズですがチーズの特徴も使い方も様々！
是非お家でイタリアチーズをお楽しみください。
名前は同名の村に由来。優しい風味のドルチェと刺激的な味わいのピッカンテがある。ストラッキーノの一種として知られる。世界三大ブルーチーズの一つといわれている。
みそでコクうま！
ゴルゴンゾーラDOPピッカンテの白菜グラタン
製造地域は北部の広範囲にわたり、イタリアDOPチーズ最大の生産量を誇る。凡用性が高くイタリア全土で広く使われているハードチーズ。グラーナは「粒状」の意。
ホロッとグラーナ・パダーノDOPと
しらすのパリパリ焼き
生クリームをたっぷり使用したフレッシュチーズ。スペインのある総督が「なんて美味しい！」と叫んだ言葉が名前の由来ともいわれる。ティラミスの材料としても有名。
わさび香るイタリア産マスカルポーネの
ポテサラ風サーモン巻き
フレッシュタイプのパスタ・フィラータチーズ。発祥はカンパーニア州だが、現在はイタリア全土で造られる。名前は熱々の生地を「引きちぎる(モッツァーレ)」に由来。
イタリア産モッツァレッラと
彩りフルーツのイタリアカラーサラダ
画像提供：Assolatte(イタリア酪農乳業協会)
ゴルゴンゾーラDOPドルチェのバーニャカウダ
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOPドルチェ
スカモルツァ・アッフミカータのオーブン焼き
使用チーズ： イタリア産スカモルツァ
3種の異なるアジアーゴDOPのアマローネ リゾット
使用チーズ： アジアーゴDOPフレスコ/メッツァーノ/ヴェッキオ、パルミジャーノ・レッジャーノDOP
Cinque Forma チンクエ・フォルマ
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOP、イタリア産マスカルポーネ、モッツァレッラSTG、マティネ、パルミジャーノ・レッジャーノDOP
Raviolone alla carbonara ベラ・ロディの可能性
使用チーズ： ベラ・ロディ
Tiramisu moderna
使用チーズ： イタリア産リコッタ、パルミジャーノ・レッジャーノDOP、イタリア産マスカルポーネ、モッツァレッラSTG
クアトロフォルマッジ Dal Cuore 仕立て
使用チーズ： イタリア産マスカルポーネ、ゴルゴンゾーラDOP、イタリア産水牛のリコッタ、パルミジャーノ・レッジャーノDOP
ポルチーニ茸と栗のスフォルマートティラミス仕立てラディッキオのジェラートアグロドルチェ
使用チーズ： アジアーゴDOP、イタリア産マスカルポーネ
アオスタ風フォンティーナDOPのリゾット
使用チーズ： フォンティーナDOP
テルモリ風ペコリーノ・ロマーノDOP風味のパン団子とムール貝のトマト煮
使用チーズ： ペコリーノ・ロマーノDOP
ブッラータと栗と栗の蜂蜜、モストコットのソース
使用チーズ： イタリア産ブッラータ
ペコリーノ・トスカーノDOPのラヴィオリ
使用チーズ： ペコリーノ・トスカーノDOPスタジオナート、グラーナ・パダーノDOP
牛タンのサラダ ゴルゴンゾーラDOP・マスカルポーネ・リコッタのソース
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOPドルチェ／ピッカンテ、イタリア産マスカルポーネ、イタリア産リコッタ
プロヴォローネのインパナータ ～茄子と青トマトと共に～
使用チーズ： プロヴォローネ・ドルチェ
ペコリーノ・トスカーノDOPとトウモロコシのトルテッリ
使用チーズ： ペコリーノ・トスカーノDOPスタジオナート、イタリア産マスカルポーネ
チーズのリゾット ～サフランとハチミツ、ヘーゼルナッツの香り～
使用チーズ： タレッジョDOP、ゴルゴンゾーラ DOPドルチェ、パルミジャーノ・レッジャーノDOP
水牛モッツァレッラでジューシー&ミルキー！ イタリアンぬた
使用チーズ： モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナDOP
ゴルゴンゾーラDOPピッカンテとバナナのクロスティーニ
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOPピッカンテ
ペコリーノ・トスカーノDOPフレスコとセロリの爽やかサラダ
使用チーズ： ペコリーノ・トスカーノDOPフレスコ
ペコリーノ・サルドDOPマトゥーロでコクうま！カレー味噌汁
使用チーズ： ペコリーノ・サルドDOPマトゥーロ
イタリア産ブッラティーナの香味オイルがけ
使用チーズ： イタリア産ブッラティーナ
イタリア産リコッタチーズと干し柿のオープンサンド
使用チーズ： イタリア産リコッタ
ゴルゴンゾーラDOPドルチェと洋梨のパートフィロ包み焼き
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOPドルチェ
豚肉のソテー パルミジャーノ・レッジャーノDOPとマッシュルームの味わいサラダ添え
使用チーズ： パルミジャーノ・レッジャーノDOP
里いものオリーヴオイル焼き ペコリーノ・ロマーノDOPをたっぷり
使用チーズ： ペコリーノ・ロマーノDOP
グラーナ・パダーノDOPのコンポズィツィオーネ（計７品）
使用チーズ： グラーナ・パダーノ DOP
天然真鯛とイタリア産モッツァレッラのファゴッティーニ
使用チーズ： イタリア産モッツァレッラ
ゴルゴンゾーラDOPのムース ヘーゼルナッツのクロッカンテとブリオッシュ添え
使用チーズ： ゴルゴンゾーラDOP ドルチェ
イタリア産マスカルポーネのロートロ
使用チーズ： イタリア産マスカルポーネ、グラーナ・パダーノDOP
イタリア産マスカルポーネのジェラート
使用チーズ： イタリア産マスカルポーネ
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