グラーナ・パダーノDOPのコンポズィツィオーネ（計７品）

考案者　 西口大輔シェフ（リストランテ　ヴォーロ・コズィ）

グラーナ・パダーノのテーゴラ

【作り方】

①　フッ素樹脂加工のフライパンを中火で温め、グラーナ・パダーノDOPを円形にふり入れる。
②　チーズが溶け、裏面に軽く焼き色が付いてきたら、ひっくり返す。
③　両面焼き色が付いたらフライパンから取り出し、熱いうちに麺棒にのせ、瓦（テーゴラ）のようなカーブを付ける。

グラーナ・パダーノのビスコッティーニ

【作り方】

①　バター、卵黄、グラニュー糖をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
②　グラーナ・パダーノDOP、ポレンタ粉、中力粉を加え、手で混ぜこね、生地を一つにまとめる。
③　生地にラップをかけ、冷蔵庫で1時間寝かせる。
④　打ち粉をふった台で生地を2㎜厚さにのばし、直径4㎝の型で抜く。
⑤　150℃のオーブンで7～8分程度焼く。

グラーナ・パダーノのバーチ・ディ・ダーマ トリュフ風味

【作り方】

①　生地を作る（ビスコッティーニと同様）。
②　1つ3gくらいの大きさで丸く成形する。
③　150℃のオーブンで9～10分焼く。
④　詰めものの材料をボウルに入れ、練り合わせる。
⑤　粗熱が取れた生地2つの間に④を挟む。

グラーナ・パダーノのムース

【作り方】

①　生クリームを鍋に入れて沸かし、グラーナ・パダーノDOP、白トリュフオイル、塩を加える。混ぜながら30秒ほど火を通す。
②　ボウルに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

グラーナ・パダーノのグリッシーニ

【作り方】

①　折り込みパイ生地をパスタマシン（もしくは麺棒）で約3㎜厚さにのばす。
②　幅1㎝、長さ10㎝の棒状にカットする。冷凍庫に10分ほど入れて軽く固める。
③　卵白にくぐらせ、グラーナ・パダーノDOPをまぶしつける。それをもう一度くりかえす。
④　150℃のオーブンで10分焼く。

グラーナ・パダーノのミニピッツァ

【作り方】

①　折り込みパイ生地をパスタマシン（もしくは麺棒）で約3㎜厚さにのばす。
②　3㎝角の正方形にカットし、150℃のオーブンで10分焼く。
③　取り出して粗熱を取り、真ん中に穴をあけ、トマトソース、グラーナ・パダーノDOPを順にのせる。再び150℃のオーブンで5分焼く。

グラーナ・パダーノのソッフィアート

【作り方】

①　グラーナ・パダーノDOP、中力粉、卵白を混ぜ合わせる。
②　1つ3gくらいの大きさで丸く成形し、冷凍庫で冷やし固める。
③　凍った生地を150℃の揚げ油に入れ、キツネ色になるまで揚げる。

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