ゴルゴンゾーラDOPのムース　ヘーゼルナッツのクロッカンテとブリオッシュ添え

考案者　 西口大輔シェフ（リストランテ　ヴォーロ・コズィ）

【作り方】

①　ゴルゴンゾーラDOP ドルチェ、生クリームを鍋に入れて火にかけ、混ぜながらゴルゴンゾーラDOP ドルチェを溶かす。
②　火を止め、水で戻した板ゼラチンを加える。
③　②の粗熱が取れたら、泡立てた卵白を加えて混ぜ合わせる。型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める（約2時間）。

※　ヘーゼルナッツのクロッカンテとブリオッシュのレシピは割愛いたします。

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