イタリア産マスカルポーネのロートロ

考案者　 西口大輔シェフ（リストランテ　ヴォーロ・コズィ）

【作り方】

①　イタリア産マスカルポーネ、ミートソース、グラーナ・パダーノDOP、パン粉、トリュフオイル、塩、こしょうをボウルで混ぜ合わせる。
②　赤チコリを縦に4等分に切り、オリーヴオイルでしんなりするまでソテーする。キャベツはみじん切りにし、バターソテーする。
③　パスタ生地を1㎜厚さにのばし、22㎝×45㎝の大きさに切る。
④　塩を入れた湯で2～3分茹で、冷水に取り、さらし布で水気をふき取る。
⑤　ラップの上に④を広げ、手前部分に①、②の具材を順にのせる。その上に別の④をかぶせる。手前のラップを手で持ち上げ、のり巻きの要領でロール状に巻く。金串で数か所ピケする。それを別のラップの上にのせ、もう一度しっかり巻き込む。
⑥　2時間冷蔵庫で休ませ、4㎝幅にカットする。120℃のオーブンで7～8分焼く。器に盛り、トリュフをかける。

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