Tiramisu moderna

（第2回イタリア料理コンテスト「Premio ACCI（プレミオ アッチ）」特別賞受賞レシピ）
考案者 阿部 正和（アズーリクラシコ）

【作り方】

A) の材料でサヴォイアルディをつくる。
B) の材料でリコッタチーズのパルフェをつくる。冷凍庫で固める。
C) の材料でクレマ・ディ・マスカルポーネをつくる。
D) の材料でモッツァレッラエスプーマをつくる。
E) の材料でエスプレッソのフィルムをつくる。
F) の材料でカカオのクランブルをつくる。
G) の材料でビターチョコレートのパウダーをつくる。
　
エスプレッソとマルサラ酒を混ぜたものにサヴォイアルディを浸しておく。上に固めたリコッタパルフェをのせ、さらにクレマ・ディ・マスカルポーネをのせる。エスプレッソのフィルムで覆い、残りのパーツを飾る。

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