アオスタ風フォンティーナDOPのリゾット

考案　今井和正シェフ（ペペロッソ）

撮影／浦口宏俊

【作り方】

①　玉ねぎをみじん切りにする。
②　玉ねぎをバターで炒める。
③　ブロードを沸騰させる。
④　炒めた玉ねぎに米を入れて、焦げないように弱火で熱々になるまで炒める。
⑤　④に白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
⑥　③のブロードを米がひたひたに浸かる程度入れ、弱火で火を入れる。
⑦　米がひたひたに浸かるブロードの量を保ちつつ、15分程度アルデンテに火を入れていく。
⑧　オーブンでパンがサクサクになるよう乾燥させておく。
⑨　アルデンテに仕上がったら、フォンティーナDOPを溶かし、パンを和えて完成。

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